作者／錢美臻 ；採訪／范婷 、龍翔宇（Borja Campillo）；編輯／林計鑫
慈濟德國志工楊濟洪（Jan Wolf）在座談會上發言。攝影／海克特
「第28屆聯合國氣候峰會」（COP 28）至12月6日已完成一週的議程，當日主要議程是聚焦在城市化引發的氣候變化以及應對方案。慈濟代表團在本屆氣候峰會中，已參與近14場座談會，透過與不同組織合作交流，讓慈濟環保、推素的理念能傳播出去。
以素食供餐為主
本屆峰會慈濟取得的成果之一，是慈濟和合作組織共同努力倡議多年的「糧食系統轉型」，終於被峰會主辦方重視和認同，本屆峰會大會現場有超過90家餐廳提供「1.5°C菜單」，所提供的多數食物是純素或素食，替與會者把關三餐「碳預算」。
此外，大會預計在為期12天活動的每一天將提供約25萬份餐點。為確保菜單具有氣候意識和可持續性，COP28要求餐飲服務商盡量減少浪費，使用可持續包裝，並回收。
純素飲食可以極大減少食品生產對環境造成的損害，研究表明，相較於每天食用100克以上肉類的飲食，純素飲食導致的氣候變暖排放和水汙染減少了75%。研究還發現，純素飲食將野生動植物的破壞減少66%，水資源浪費減少54%。以素食供餐為主這一創舉，代表峰會日益重視糧食系統永續性這一重大議題。
推廣茹素理念
慈濟代表團邀請合作夥伴，於12月6日在「聯合國農糧署展館」（UN Food and Agriculture Organization’s pavilion）舉辦一場周邊座談會。與會者從商業體系、宗教、教育等不同的視角，提出對糧食系統、糧食倫理、生態和糧食系統永續、人與自然環境的關聯等不同觀點，台上台下互相交流，討論熱烈。
「因為我們的社會，已經不再重視與自然的聯繫，當今社會對這點的重視很少，但回顧一百年前，這個聯繫是很密切的。」地球基金會行政總裁克里奧娜·豪伊（Cliona Howie, Chief Executive Director of Foundation Earth）指出：「我們必須計算衡量，糧食系統包括每一種食品對地球環境的影響，這些食物是在哪裡生產、到哪裡加工、又會被運輸到哪裡販售或食用，這些因素都必須綜合起來，才能真正理解糧食系統對環境的衝擊。」
主持這場座談會的慈濟德國志工楊濟洪（Jan Wolf）和林美鳳，兩人多年來參與氣候峰會傳揚慈濟環保素食的理念，呼籲峰會重視糧食系統對氣候變遷的影響，終於在今年峰會現場看見了突破性的改變。
在過去多屆峰會中，包括慈濟等許多組織共同發起素食倡議，倡導氣候峰會供應的所有餐食都應是植物性的食物，終於獲得本屆峰會認可。
楊濟洪進一步介紹說：「實際上，本屆峰會有3/4的食物都是植物性的。這是峰會與會者共同努力所達成的成果。」
值得關注是，論壇中不少發言都提及正念消費（mindful consumption）、糧食倫理（food ethics）、糧食永續性（food sustainability）等與慈濟理念相符的建言，顯示已有越來越多人認知珍惜大地、愛護萬物生靈，才是能達成地球永續發展具體可行的人類共識。
反思人類城市化進程
糧食系統的破壞很大程度上是人類高速發展的城市化和工業化進程的產物。提高糧食系統的永續性需要人類反思城市化進程中所進入的誤區，重新思考人與自然的關係，以及人與現代化的關係。
當日為峰會主題日之一的「多層次行動：城市化、建築環境與運輸交通日」（Multilevel Action, Urbanization & Built Environment/Transport Day），主辦國與「聯合國人類居住規劃署」（United Nations Human Settlements Programme, 縮寫：UN-Habitat）合作召開的主要議程，40多位部長級領袖、200多位地方領導人等1000人與會磋商，發布《城市化和氣候變遷聯合成果聲明》（Joint Outcome Statement on Urbanization and Climate Change），聲明中闡述已達成減排建築變革、環保混擬土、零廢棄物排放、八大城市世代復興計畫、無化石燃料陸路運輸承諾等十項成果。
進一步了解慈濟在氣候峰會的行動
