第三十七集
庙口小帮手到慈济香积
——万金利・推素大厨信愿行
在《美国大爱百宝箱》节目现场，慈济美国总会志工万金利（左）与主持人王惠平（右）比出爱心手势，分享他以料理广结善缘的人生故事。摄影／钱美臻
主持人：王惠平（慈恳）
自1998年投入慈济以来，始终勤耕心中的“大良福田”，在持续的参与与学习中，不仅丰富了自己的人生，也在慈济大家庭里结识了许多良师益友。正如证严法师《静思语》所言：“每个人心底都有一股清流，都有一块福田，隐藏着丰沛的泉源。”从播客《洛城大爱百宝箱》到如今的《美国大爱百宝箱》，她一路从学习到承担，再度加入主持团队， 将这股能拉近人与人心灵距离的能量，延伸至声音与影像。透过真诚的对话，她期盼触动更多人心，也希望在节目中陪伴大家，一同挖掘并分享每个人生命中那股源源不绝的美善清流。
来宾：万金利（济利）
大家也许吃过他的菜，却不一定听过他完整的人生故事。他出生于中国东北沈阳，四岁随父母来到台湾，全家人在难以返乡下落脚台湾。小学起他便在邻里庙口的“办桌团队”（编注：传统外烩筵席）当小帮手，十几岁开始学做台菜，打工赚来的钱全数交给母亲；之后读军校、服役、成家，始终没有离开厨房。1982年，他以技术移民来到美国，在餐饮界深耕数十年；同时走入慈济，成为香积志工，从最基础的支援做起，以一道道料理与人结缘。在本集《美国大爱百宝箱》中，82岁的慈济美国总会志工万金利与主持人王惠平温暖对谈，分享他在香积岗位上的体会与坚持。以下为访谈内容整理与节录。
编辑：黎艳娟、钱美臻
04.10.2026
四岁离乡赴台湾
1944年，我出生在东北沈阳，那时候沈阳还叫奉天。我父亲做木材运输生意，那个年代叫“赶车的”。我家的木材场就在沈阳故宫附近，那一整片地都是我们家的，家里的产业很大。
到1945年至1946年，正是国共内战。国民党军队、八路军都来借木材，都说会还，结果一批一批借出去，都没有再还。父亲看局势动荡，觉得政局已经乱了。
刚好有亲戚要到台湾大学任职，父亲就以他的名义动用关系，买到船票和飞机票。本来打算带祖母、堂兄弟和叔叔一起来台湾先看看，但他们不愿意离开。因为家大业大，我奶奶说：“你们出去走一走好了，家里我帮你看着。”
所以我们只是打算暂时来台湾避一避风头，并没有想定居。
1948年，父亲带着我们从沈阳飞到天津，再从天津坐“和顺轮”到基隆。我们到的时候是春天，一下船觉得很干燥。我记得父亲看到有人卖西瓜，就买给大家吃。之后，我们再坐火车到台北。
亲戚住进台湾大学的宿舍，我们一家搬到台北火车站旁的“大中华旅社”，一住就是三年。当时蒋总统说：“一年准备、两年扫荡、三年反攻。”父亲也一直这样想，觉得只是暂住，很快就会回去大陆，没有再做其他打算。
在旅社的日子里，父亲每天听书、喝茶，也请了一位教书先生到旅社上课，教我和几个姊妹读书。
自力更生安家业
后来我们没有办法回老家，跟大陆的通讯也断了，父亲开始找地方落脚。在台湾人生地不熟，我们先到台北芝山岩租房，因为有同乡在那里当兵，说当地环境很不错。
当时台湾人多数都是讲闽南语，我们家讲东北话，大家听不懂。不过我父母的日文很好，就用日文跟当地人沟通，租到一间房子。
那时候台币正从旧台币转换为新台币，每天币值一直在变，所以租房不是用钱，是用大米，一个月一百斤。一次要给六个月房租，就是六百斤大米。
租的房子是一房一厅，是用生土夯筑做的，土屋的墙很黑，室内只有一个小天窗，里面很暗又脏。住进去后，母亲叫姐姐买白报纸和面粉打浆，把墙壁全部贴满，贴完后整个屋子就亮了起来，灯光一照，就觉得很舒服。那个年代，我们穿的衣服、鞋子都是自己做的，所以也是自己糊墙。
我们在芝山岩住了三年。我读小学二年级时，父亲在士林中正路、新光纺织厂对面买了一块地，当时那一带都还是农田。我们家在那里盖了在台湾的第一栋房子，全家就开始在台湾落脚。
至于语言文化的不同，对我来说没有什么冲击，因为小孩子语言学得很快。
少年入厨助家计
后来因为中正路那间房子会淹水，又遇到政府为扩通道路征收土地，我们再度搬家。父亲在士林旧街芝兰庙（现名：神农宫）旁找了一块地，那儿地势较高，不会淹水，我们就在那里盖了新房子。
那时我小学快毕业，要升中学。我个性好动，也勤劳，庙里常有办桌，我就到厨房帮忙，从洗菜开始，慢慢学切菜、炸东西，成了办桌团队的小帮手。
从那时候起，我对厨艺产生兴趣。十几岁时，一边念夜校，一边学做台菜，白天在厨房学手艺，晚上去上课。
每天一大早去帮忙，到下午三、四点，一天可以拿十块钱；这些钱在当时算很多，因为一个军人一个月薪水大约是三百块。我赚的钱，都交给妈妈。
母亲茹素立身教
我的母亲长年吃素，心地柔软。家里设有佛堂，她每天一早起来，先做饭、帮我们装便当，送我们上学，之后再礼佛诵经、做早课。平常做菜也总是先煮给家人吃，等我们吃完，她再另外准备自己的素菜。我从小就在这样的环境中接触素食。
母亲是中国佛教会的会员，时常到寺庙参加“打佛七”－－就是连续七天在寺庙里念佛、诵经、修行。她经常到基隆半山上的十方大觉寺，以及固定两星期会去台北忠孝东路的善导寺去礼佛，有时放假也会带我一起去。
在这样的耳濡目染下，我与素食、佛学结下了渊源。
军校入厨练手艺
高中毕业后，我去读军校，其实也没有离开厨房工作。
学生会选派代表跟着去买菜，主要是监督管厨房的伙房兵不要偷工减料。我也常跟着老班长一起去市场，还会依自己的厨房专业经验，建议要买什么比较好。因为从中学到高中，我一边上学，一边念夜校学厨艺，白天也在餐饮方面学了不少，对做菜已有了基础。
在那段时间，我和厨房里的师傅们相处得很好，彼此交流很多。
整体来说，军旅生活还算不错。能负责大家的饮食，让大家吃得安心，这是一件很重要的事情。
技术移民赴美国
我的一个姐姐毕业后受聘到美国西达赛奈医学中心（Cedars-Sinai Medical Center）当护士。父亲来美探亲几次后，觉得美国环境不错，就建议我们移民。
当时我们只有姐姐刚到美国工作，没有办法为全家人办移民，我们也都不确定该怎样办理移民；后来姐姐多方打听，才知道可以走技术移民。我很快准备好专业厨师的资料，透过朋友找到一家餐馆聘请我，便申请劳工移民。不到两年就办下来了，因此1982年，我们全家移民美国。
我在台湾服役时是在运输科，汽车、轮船、火车都会开，在台湾工作本来就在开车。来美国后，姐姐隔天就带我去考驾照，一早笔试通过后立刻考路试。第一次因为开太快没过，下午我又再去考就过了。
拿到临时驾照后，第二天我们就马上去看车、买车，一个星期后我就到餐馆上班。
美国厨师需求量大，有手艺，就不怕。
亲缘牵引进慈济
我很早就进入洛杉矶的餐饮业，在餐馆做了三年厨师。后来经朋友介绍，到中餐馆当主厨，一做就是十几年。
2008年，我和朋友合伙，在南加州圣盖博市全统广场二楼开了一间“御素坊”素食餐馆，这也是我第一次经营素食餐厅。当时“御素坊”是圣盖博谷知名的素餐馆之一，生意很不错，尤其慈济人来捧场的很多。
其实在开素食餐馆之前，我就已经和慈济结缘。我家师姊谢贵美（法号：慈范）的妹妹谢春美（慈济美国总会已故资深志工，法号：慈鞃 ）很早就进入慈济。透过她的接引，大约在1990年代初，我开始接触慈济，也常参加周末联谊、茶会与共修。
一开始只是陪着家人一起做，慢慢认同这个团体。当时没有固定在某个据点服务，但只要周末有活动，例如义诊或志工服务，我就会到当时设立在洛米塔市（Lomita, CA）南湾联络处－－现更名为托伦斯（Torrance，CA）联络处的会所帮忙。
那段时间，我没有做香积，主要是搬运物资、支援活动，或跟着参与义诊，几乎什么都做。
试切豆腐入香积
证严上人说要落实社区、回归社区。大概在2005年，我就不再去托伦斯那儿的会所帮忙。因为我住在阿罕布拉市（Alhambra，CA），就回归中西洛组队，星期天早上没有上班，我就到当时仍在蒙洛维亚（Monrovia，CA）会所的慈济美国总会帮忙。
有一次活动需要香积人手，我就举手参加。第一次进香积厨房，看到负责的志工陆美玲与谢老师等人在里面指挥，她们看我进来，就让我帮忙切一些豆腐。我第一次做香积，就是切豆腐。
她们看到我刀工俐落，动作熟练，后来又邀我第二次去帮忙。做菜时，我也会建议怎么做比较快、比较顺。她们就问我做什么工作，我才说，我是做餐饮业的。
安心所托香积情
慈济于2003年买下圣谛玛斯市（San Dimas，CA）园区，2004年结束第三方托管，志工开始进驻整理园区，直至2005年至2006年开始从蒙洛维亚会所陆续搬迁过来，这里也成为慈济美国总会所在地。2005年，我刚好腿受伤需要休息，便全心投入慈济。
当时台湾师兄来总会支援，有木工、水电工，我一周七天都在园区做香积。有位装修工Andy刘师兄，只要看到我进园区就很开心，也很安心，说大家都有得吃了。
有一天我临时有事，稍微晚到，还不到11点半，他就开始紧张，准备叫人去买披萨。等我一到，他才放下心来。我和其他志工一起配合，大约40分钟就把午餐全部准备好。从那之后，Andy常对我说：“有你来，万事放心。”
后来新冠疫情（COVID-19）期间，我也持续到园区厨房做香积。有时会买些食材与大家结缘，一起分担、一起付出。
一味留人聚众缘
大家都很喜欢我做的家乡豆腐和酸辣汤。酸辣汤虽然是家常菜，但要煮得道地并不容易，需要讲究功力。咸淡、胡椒粉的比例，还有用什么醋、放多少，都很关键。像醋一定要用要100%纯度高的，酸度和香气才会出来。
因为味道熟悉，师兄师姊们都很喜欢、也很怀念。我每次进园区厨房，他们几乎都会指定要喝这道汤。久而久之，只要看到这锅酸辣汤，就知道我来了。
至于家乡豆腐，是台湾常见的一道素菜，也很受欢迎。后来美国有家餐馆贩售这道菜，是我把这道手艺带进去，让更多人有机会吃到。
大家吃得欢喜，我就欢喜。
八旬未歇持续行
证严上人说：“我们现在来设立一个寿量银行，我们人人都把前面50岁，寄放在寿量银行，剩下的都领出来。”所以我常开玩笑说，我现在才32岁。虽然年纪不小，但我还在工作，还没有退休。
我服务的公司是做“空中厨房”业务，主要负责飞机餐制作。我的工作性质是餐饮顾问，公司每三个月更换菜单，我就协助研究与设计菜谱。
原本老板要改组公司，我也考虑过是时候该退休了，但老板一直挽留我，说公司仍需要我帮忙，加上我身体也还好，所以我虽然已经年过八十，但仍继续在工作。
推素入家传善念
新冠疫情期间，为了响应证严上人“非素不可”，大约在六年前，我和人文真善美志工团队的高铭哲师兄、骆淑丽师姊共同经营YouTube频道，推出《主厨到你家》素食料理教学系列。当时上人常说：“来不及了！”，让我更觉得推素要积极，也希望让大家知道，做素食其实不难。
我们以拍摄教学影片的方式，让观众在家也能跟着做。每六个礼拜拍摄一次，一次完成六集，连续播出，分享各式素食料理的做法，从2020年持续到2024年。
除了日常菜，也会教大家制作年菜，例如萝卜糕。许多师姊照着做，几乎零失败，也让更多人愿意尝试素食。
千份米糕齐心作
在大型营队中，只要需要香积，我几乎都会主动承担。有一次营队，是精舍的德悦法师、德宸法师、德杭法师等师父来美国主持，大家决定准备一道特别的台湾小吃——筒仔米糕。
当时我还在上班，就利用星期天请假一天。中午做完香积后，下午随即开始准备，先蒸糯米、处理配料。那天有近二十位师兄师姊一起来帮忙，大家分工合作，从中午忙到晚上八、九点。
我们用小杯分装，制作了一千多份。整个过程工程浩大，三个炉子同时蒸糯米，再调制酱汁拌炒入味，接着分装、回蒸，让米糕凝固定型，最后冷冻保存。
到了营队当天，再取出回蒸、倒扣上桌，顺利供应，深受大家喜爱。这道菜不只是技术，更考验团队的合作与承担。
没有困难，用心就是专业；大家合和互协，就能成就一件事。
精舍大寮留深忆
有一次，我专程回到花莲静思精舍的大寮帮忙，前后待了十天。当时精舍师父分组轮值，每一组轮值七天，我刚好跨了两组。
我进去时，第一组师父已经忙了三天，主要做饼，工作非常辛苦，嘴唇都干裂。我一到就加入帮忙，也分享一些做法，让流程更简单、省力。第二天他们就说：“万师兄，你来了之后，我们都轻松多了。”
七天后换第二组，其中有曾经到访美国的德杭师父，我们又见面了，一起在厨房合作。我负责煮冬瓜汤，跟师父分享做法：冬瓜不要切太大，水滚后盖锅闷熟，调味在起锅前再放，这样味道更清爽。当时大寮已改用蒸气锅，我建议师父这样操作，结果做得很成功，大家都很欢喜。
在精舍这段时间，我也从师父们身上学到很多。十天结束后，我与师父们一起向上人告假。上人看着我，点头说：“这几天大家吃的，都是你做的。”我听了很感恩，也觉得是一份肯定与加持。
这段经历让我非常难忘。后来德杭师父也提到，若有机会，希望我再回精舍帮忙，我也期待能再回去付出。
以味结缘守初心
在慈济，我一直做香积，其实很单纯，就是和大家结好缘。师兄、师姊都很支持，也很喜欢吃我做的菜。只要看到酸辣汤，就知道我来了。
推素时，我也常与会众分享，吃素其实很简单。把家里冰箱中现有的食材拿出来搭配，就能做出几道菜。看似随手搭配，其实也能煮出好味道。
吃到老，学到老，我现在也是边做边学。过去跟着台菜师傅学习，也接触日本料理，累积了不少经验。2008年也参与食谱整理，出版书籍，与大家结缘。
能一直走在慈济路上，是因为有人愿意吃我做的菜。只要我还做得动，我就会继续做、继续学。
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