作者 ／劉又榕
長島支會舉辦全美第一個健康挑戰21天全植物飲食計畫，結業典禮上參與個案們開心地與志工合影。 攝影／劉又榕
結束了21天全植物的飲食挑戰，對於一群長期葷食且重口味的西語裔的「挑戰者」來說，是他們這輩子從來沒有過的嘗試，幾乎所有的個案體重都減輕了，更有八成的人三高指數都有改善，對於他們的健康而言，人生從此就要翻轉。
健康挑戰21天計畫 圓滿完成
6月11日的早晨，慈濟長島的固定蔬果發放，來拿蔬果的個案有14位，今天有另一件令他們興奮的結果等著他們。
「 我不敢相信，我的褲子可以變得這麼寬鬆，我整整瘦了10磅！」葛雷蒂斯 （Gladys Chia） 拉著褲頭，對著採訪的志工說，以前她羞於站在體重機上，但現在她可以面對，因為21天的全植物飲食，讓她重啟自己對外表與健康的信心！
13年前葛雷蒂斯曾因罹患乳癌，長期服用化療藥造成膝蓋損傷，體重也因此飆升。雖然克服了癌症，但血糖、血壓、膽固醇等各項指數隨著肥胖問題日益嚴重。在是健康計畫的結業式上，葛雷蒂斯跟其他13位夥伴，堅持完成了21天的全植物飲食，她手上拿著計劃前後比較的驗血報告，非常的開心。飯後血糖從超標值147，降到105正常值的範圍。葛雷蒂斯看著數值感恩地說 : 「從第一天開始，我就向上天禱告，慈濟志工如此用心的規劃與安排，希望每位參與的夥伴們都能有好的成果，我也告訴參與的夥伴，一定要珍惜每一份食物，不可以浪費。」
「我深深受慈濟志工感動，為了我們的健康，他們克服考驗成就這個計劃。我感恩這一切，願意加入志工的行列。」
少葷多素 健康大不同
為了讓成果數字化，每位參與計畫的個案開始前都測了體重、血壓、血糖與膽固醇。最初參與的人數約25人，堅持到最後的總共有14位，其中包含慈濟志工。九成以上的個案都有三高與肥胖的問題，經過21天的計畫後，八成的個案體重與三高指數都有明顯改善，大約一半的人本來超標，指數因此變為正常。
慈濟志工莊淂隆因為家族遺傳，膽固醇與三酸甘油酯多年來都是紅字，21天他嚴格遵守飲食規範，早餐吃全食物地瓜代替，中晚餐都是提供的蔬食便當，圓緣時檢查報告出爐，他開心地難以置信眼前的數字。「 我的膽固醇與三酸甘油脂竟然都正常了! 能趁著這次的計畫，體驗全植物的飲食，感覺其實茹素真的沒有想像的這麼難 ! 」
另一位西語裔的個案，長期受胃食道逆流之苦，經常難過地無法平躺睡覺，21天的健康飲食，讓他不僅體重降了，胃食道逆流的情況大幅改善，他告訴志工，自己要開始多吃蔬食。
抗疫情・素行動：
茹素一小步，護生一大步
個案們大家紛紛搶著品嘗五行沙拉，大家讚不絕口，蔬食也可以這麼好吃。 攝影／劉又榕
以愛為本推素 接引西語志工
21天健康計畫的成果聚會上，大家分享著自己的改變與心得，慈濟志工也安排現場示範蔬食料理，把中式的高蛋白聖品腐竹，加入沙拉裡，西語裔的個案們都對此都感到興趣，很驚訝華人的蔬果種類豐富，可以做出很多料理。
這次的計畫暫時告一段落，志工們已經開始規劃後續。 「這只是一個開頭，我們要持續關懷這些感恩戶的健康。」 計畫負責志工郭碧蓮表示，兩年前因疫情開始了蔬果發放，這次的計畫是發放與推素的延續，未來要在每兩周的蔬果發放時，闢一個蔬食示範專區，讓這群參與計畫的感恩戶現場示範蔬食料理，分享吃素的好處，吸引更多的西語裔個案茹素。
抗疫情・素行動：
茹素一小步，護生一大步
「以愛為本的關懷，讓西語裔個案帶動更多人茹素，這就是愛的循環。」
「從發放到健康計畫，再進一步推廣茹素，就是要帶動這群西語裔個案，投入志工的行列，接引菩薩就是我們最大的目的。」 這次投入的志工團隊，克服了許多困難，讓西語裔的感恩戶深受感動，許多人自願加入未來蔬果發放的行列，這正是慈濟志工最期待的成果。
抗疫情・素行動：
茹素一小步，護生一大步
