真善美志工／黃芳文、陳宗坤／德州報導
慈青社志工們從菜單、採買到烹煮的免費素食，短短二小時，吸引將近150位民眾前來品嚐。 攝影／黃芳文
美國德州大學校園素食博覽會由於氣候因素從原本預定的2月10日延期到2月17日，在學校健身房前的廣場上舉行。負責協調此次活動的慈青幹部布輪登·麥可（Brendon Mak）說，改期之後準備工作以及人力的調配都要重新再調整，雖然增加了額外的協調工作，但是為了能讓活動達到最大的效益，鼓勵學生多吃素，了解吃素的好處，一切都是值得的。
活動當天早上九點，慈青同學開始布置場地，十一點提供食物。過程中從決定墨西哥捲餅菜單、採買食材到烹煮，全部一手包辦，展現了推廣素食的誠意與熱誠。為了吸引更多人潮，慈青同學身穿蔬食裝，手拿蔬食照相打卡看板，拉開嗓門吆喝著「免費的素食墨西哥捲餅，減少碳足跡！」，希望能向更多民眾推廣素食的好處，例如，可以減緩地球暖化，了解茹素是消弭病毒疫情擴散的最上策。 每位來到攤位的民眾，都要先聽完蔬食宣導後，才能獲得蓋章認證，兌換免費的墨西哥捲餅。其中有對學生情侶克里斯·克拉伯特里（Chris Crabtree）及茉莉·科根（Molly Kogan）是全素者，他們臉上的笑容與愉快的心情，讓人感受到蔬食飲食的魅力！克里斯說：
素食之後，我比以前更健康了，也感恩蔬食飲食減低對地球的危害，對動物沒有造成傷害。
十四年前，克里斯的女朋友茉莉開始茹素；四年前，因為發現雞蛋、牛奶等乳製品來源的真相，不捨傷害動物，毅然決然遠離蛋奶製品，開始全素飲食。茉莉說：「超市裡有足夠營養的蔬果提供日常生活所需，其實並不需要肉食。全素不僅身體健康，對地球更好，沒有肉類的飲食仍舊美味。希望大家能夠一起加入全素的行列。」 聽了克里斯及茉莉的茹素經歷之後，志工劉鏡鏘和他們分享「88句靜思語」小手冊並介紹慈濟。
由於當天也是新鮮人參觀校園的日子，陪同女兒從休士頓前來的金阮（Kim Nguyen）女士，來自越南，她的茹素因緣是因為當年父親往生時，持齋四十九天迴向功德，之後，覺得茹素對身體很健康，就決定持續下去，至今，已經有十二年了。金女士除了自己茹素，也帶動家人一起「多素少葷」，呼籲大家一起加入健康飲食的生活習慣。
當日活動在兩位志工和十八位學生同心協力下圓滿結束。短短兩小時，吸引了將近一百五十位民眾品嚐蔬食美味，等於為地球減少將近一百二十公斤的碳排放量。（註：吃十五餐素可減少十二公斤碳排放量，相當於種一棵樹）
