作者／海克特；編輯／劉嘉麗
慈濟美國紐約分會的中央廚房內，志工們正在忙碌而有序地準備熱食。攝影／海克特（Hector Muniente）
清晨七點的紐約，天色尚未全亮，慈濟美國紐約分會的中央廚房裡卻已燈火通明。2026年1月14日至15日，在『紐約健康公平改革（NYHER）1115 豁免修正案』（New York State’s Medicaid 1115 Waiver）的支持下，慈濟志工蔣珊珊與主廚及兩位助理準時就位，展開每週例行的熱食準備工作。兩個小時內，他們必須完成270份午餐，趕在上午九點半前交到配送志工手中，送往布碌崙、曼哈頓、艾姆赫斯特與法拉盛等社區。
這不是單純的供餐行動，而是結合醫療補助政策與民間慈善力量，為弱勢族群提供健康支持的重要一環。
從食物發放到熱食服務
蔣珊珊介紹：「我們參與的是「紐約健康公平改革（NYHER）1115 豁免修正案」項目的一部分，屬於醫療補助。這個計畫之下有不同專案，原本我們做的是食物發放，現在新增了熱食服務。」
所有參與志工皆接受過標準作業流程訓練，從洗菜、切配、盛飯到封盒，各有固定崗位。攝影／海克特
「紐約健康公平改革（NYHER）1115 豁免修正案」是為期三年的重要政策，目標在於改善健康結果、促進健康平權，並支持與健康相關的社會服務需求。對慈濟而言，熱食方案正是將政策精神轉化為具體行動的實踐。
與傳統物資發放相比，熱食更直接回應部分家庭「無法自行烹煮」的處境。對居住在收容所或臨時住所的家庭而言，一份現成、均衡且溫熱的餐點，不僅解決當日溫飽，更減輕生活壓力。
制度化分工提升效率
廚房運作講求精準與效率，蔣珊珊說：「我們要在兩個小時內完成超過250份便當，九點半前一定要準備好。」
當天的重點工作包括現場煮飯與配菜裝盒——米飯選用茉莉香米，當天清洗、當天炊煮，確保口感與品質；雞蛋與部分蔬果由合作超市以批發價供應；餐食中主要的蛋白質玉子豆腐，則由超市每月固定捐贈42箱，成為穩定食材來源。
所有參與志工皆接受過標準作業流程訓練，從洗菜、切配、盛飯到封盒，各有固定崗位。蔣珊珊強調：「每個人都知道自己該做什麼，分工清楚，所以效率非常高。」
制度化流程，讓供餐行動在穩定中持續擴大規模。
繽紛「彩虹餐」
不同於一般大量供餐以飽足為優先，慈濟熱食更重視營養與均衡。蔣珊珊說：「菜單是我負責設計的，原則是少鹽、少油，健康、色彩豐富，我們稱它為『彩虹餐』。」
便當內搭配番茄、綠色蔬菜、蛋類與豆腐，並以海苔作為裝飾點綴，不僅提升口感層次，也讓整體視覺更清爽。
蔣珊珊表示，健康餐食不應只是功能性補給，而應兼顧味道與美感：「他們很喜歡我們的食物，真的很喜歡。」這份回饋，是志工持續優化菜單與流程的動力。
目前熱食配送採固定頻率與區域分配：週一支援布碌崙、曼哈頓與艾姆赫斯特地區，週三則集中在法拉盛進行配送。約一半受助者自行前往慈濟辦公室領取，另一半則透過送餐到府服務，由志工逐戶配送，每週約有150份便當進行到府送餐。
從受助到助人
孫勇志是受助者之一，疫情期間，他與家人離開武漢，抵達紐約後無親無故，只能暫住收容所：「我們下了飛機之後不知道去哪裡，沒有親戚朋友，又帶著孩子，在收容所住了差不多七個月。」
蔣珊珊回憶：「每次送餐時，我都會聽到他們的故事，深深觸動了我的心。他們的處境讓我不禁去想，如果是我，遠道來到陌生國度，要怎麼生活？」
然而，在困境之中，也能看見希望。
孫先生接過便當時說：「你們做得很好，我非常感謝你們。」
如果有一天我有能力，我也希望能幫助別人。
這句話，讓慈濟志工深刻感受到服務的意義——不僅是提供食物，更是在播下回饋的種子。蔣珊珊坦言：「我非常感恩能夠做這份志工工作，能把關懷帶給他們。」
「紐約健康公平改革（NYHER）1115 豁免修正案」強調透過社會照護網絡改善整體健康，而慈濟的熱食方案，正是將政策願景轉化為具體行動的實例。當營養支持減輕家庭壓力，當被幫助者萌生「將來也要助人」的願望，健康不再只是醫療議題，而成為社區共同承擔的責任。
每週270份熱食，看似數字，其實是一分分生活的支撐；一次次敲門，是人與人之間信任的建立。在米香與問候聲中，關懷被持續傳遞。當善意形成循環，城市的角落便多了一分穩定與溫度。
