五星主廚萬利金上菜 YouTube播出百道素食

美國總會  |  2022年10月10日
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採訪/駱淑麗、高銘哲/洛杉磯報導

曾在五星級飯店擔任主廚的萬利金,現在搖身變成「油土伯」(YouTuber),幫助人們在家就能做好菜。攝影/駱淑麗

慈濟美國總會的志工萬金利16歲開始學藝,擔任廚師36年。2006年,他成為慈濟的志工,對證嚴法師急切推素的心意一直放在心上。他想,如果人人都能將素食煮出好味道,就可以讓人人喜歡上素食,身為大廚的他更是責無旁貸,於是就在美國慈濟社教推廣中心的素食烹飪班教授素食料理。

近兩年來,由於受到疫情影響,不得不停止實體課程,改成線上預錄的方式;每週一次在慈濟愛滿地聯絡處錄製六道素菜,經過剪輯成各三分鐘左右的短片,每個星期一在YouTube頻道中播出一道新料理。三年來,他已經介紹了將近100道素菜和詳細的烹調方法,成為台灣網絡所稱的「油土伯」(YouTuber)。

食材當令當季,烹調簡單快速

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在慈濟愛滿地聯絡處錄製六道素菜之後,萬利金和志工團隊一起合影。攝影/駱淑麗
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經過精緻的擺盤,一道道簡單的家常菜就成了宴席菜。攝影/駱淑麗

萬金利的貼心設計下,每道菜都是以當令當季,容易取得的蔬菜為素材,做法簡單,以容易上手為主,就是希望人人都能用簡單的材料,通過最快速、最簡便的方式,為家人料理出一餐餐美味的素食,增加用餐者吃素的意願,共同為地球盡一份心力,也為家人的健康把關。

每次錄製影片之前,萬金利會先設計好菜單,並自掏腰包,親自到市場採買食材,其中部份材料還是他自家種植的蔬果。此外,為了節省錄製的時間,他會將每道菜的前置作業先處理完成,雖然辛苦,但已經七十多歲的萬金利仍舊為推素樂此不疲。

同時,為了達到秀色可餐的效果,萬金利還為每道菜設計盤飾,讓一道道原本平常的家常菜,搖身一變,頓時身價倍升。平時素裝上陣,做家常菜享用;遇到特殊場合,還可以搖身變成端上桌的華麗宴席菜。

網上教學的最大目的是,希望萬家萬戶能夠透過影片的傳授,學習烹煮素食,讓自家餐桌上的菜餚更加多樣與美味,讓家人喜歡吃素。

慈濟志工 萬金利

蔬果是大自然最好的恩典

抗疫情・素行動: 茹素一小步,護生一大步

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中醫師萬玉琴為每一道菜分析其中的營養價值。攝影/駱淑麗
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發揮烹飪長才,萬金利每個星期都會到慈濟美國總會的廚房幫忙,暖大家的胃。攝影/駱淑麗

除了錄製教學影片,萬金利每個星期日都會來到慈濟美國總會的園區幫忙,協助其他的志工,在總會的各個大型活動中露一手星級料理的絕活;不久之前剛剛結束的「2022年國際慈濟人醫會年會」,他就為大家準備了酸辣湯、紅燒豆腐等可口佳餚。他做的酸辣湯在南加州地區已經早有口碑,也是最讓人想念的。因為在冬天的時候,一碗熱呼呼的酸辣湯,頓時就能讓人全身溫暖。他就是通過一道道美味的素食,和來到慈濟的人們結一份善緣。

一頁頁的手稿,是三年來錄製近100道素菜的食譜,每道佳餚都以時令的食材為主,除了講究色香味之外,還有營養素的分析。萬金利為了鼓勵大家吃素,也讓對於全素食心存懷疑的人們安心,他還請擔任中醫師的妹妹萬玉琴,為每一道素菜分析其中的營養價值,讓大家通過中醫師的詳細說明,可以瞭解更多來自大自然的效用。

現在,大家可以到Youtube《主廚到您家》的頻道中觀賞和學習 ,請別忘了點讚。

中醫師萬玉琴說:「蓮藕的內部是一條條的洞,就像我們的血管一樣,所以它在食療上的作用是可以清血管,而且它的纖維素也很夠多。」新鮮的蔬果就是大自然最好的恩典,如同彩虹般,不同顏色的蔬菜,能夠給予身體不同的養份,素食可以讓身體輕盈,皮膚美麗,遠離三高,所以,選擇素食的好處很多,包括可以擁有健康的身體。

計畫組織一支推素團隊

愛滿地聯絡處沒有專業的廚房,並不適合做教學演示,解決的方法就是請志工們在廚房和演示場地之間來回奔走,或洗或切,忙而不亂,也造就了從旁學藝的好機緣。幫忙的志工可以近距離的看到料理的全過程,志工劉淑敏就是通過這個方式,學到萬利金烹製素食料理的訣竅。

劉淑敏發現烹煮素食比料理葷食容易太多了,可以省去很多繁複手續,節省很多處理的時間。現在她可以掌握到八成以上的技巧,信心滿滿:「主廚到您家的錄影,讓我看見萬金利的每一道菜都很有意思,我就慢慢地學起來,播出後又到網上看一;二次,每一次都是學習,學到現在,自己的手藝也隨之精進,可以說是很有水準了。」

志工余素芳也是萬金利的得力助手,未來他們想組織一個團隊,跟隨萬金利的作法,讓人人都能夠在現場操作,向社區大眾推廣素食。

抗疫情・素行動: 茹素一小步,護生一大步

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酸菜炒麵腸的材料和成品。攝影/駱淑麗

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茄子豆腐煲的材料和成品。攝影/駱淑麗

誠如證嚴法師所說,茹素才能達到完整地愛。萬金利和慈濟團隊藉由網路傳播素食料理,讓人人都能在家做好吃的素菜,希望幫助人們對素食料理有更多的認識,不再覺得欠缺變化。每個人只是用隨手可得的食材,就能夠做出美味的素餐,增加茹素的意願,為地球盡一份心力,愛護自己、愛護家人,也愛護眾生。

抗疫情・素行動:
茹素一小步,護生一大步

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