作者 ／林郁翠、林佳玫、黄茵仪、刘绍珍
志工潘慈峻用尽心思设计营养健康的午间套餐。摄影／潘信玉
新冠状病毒疫情在美东造成严重的灾情，新泽西分会从三月中旬即开始线上祈祷，希望借着集合众人的善念，让疫情尽快消弭。除了虔诚祈祷之外，斋戒才是让人人安身，拥有健康的根本方法。 因此志工积极以行动来鼓励茹素，从本身做起，进而影响家人，亲朋好友和同事；在每日的祈祷之后作素食分享，一盘盘色香味俱足的餐点内蕴涵许多温馨的故事。
巧思茹素
志工张淑真因工作关系全家人从新泽西搬到康涅狄克州。自己和先生都是医疗工作者，当基金会志工在疫情期间作法亲关怀时，知道他们服务的医院缺乏口罩，执行长李慈展了解后立即寄出爱心口罩。这份温暖让她和从事放射医学物理师工作的先生深受感动。在加入每天晚间九点线上祈祷，看到志工的营养健康素食菜肴，立即加入推素的行列。张淑贞的素食菜肴着重色彩及营养，以五行天然蔬菜为食材，一口方形饭团搭配不同的彩椒、番茄盒装着意大利面、油条夹层芋泥和配上糖醋酱汁，以不同颜色的蔬菜烩炒，做出令人垂涎欲滴的料理。她将作品分享出来后得到许多回响，同事朋友们开始陪伴她一起蔬食。张淑贞说其实自己受益最大，平日工作生活忙碌，借着准备蔬食，能有机会沉淀下来，思考食材如何搭配能得到充足营养，怎样摆盘才能吸引目光，如何调味才能兼顾食材的原味。因为这份用心让同事及亲朋好友们每天都期待她的作品。
有了您的慷慨援助，我们可以做得更多。
此外，志工黄慈俛因为这波疫情，决定要长期吃素。在下决定前，内心有些挣扎，总是给自己借口，例如：吃素可能会营养不良，或者身体会缺少维它命……但在三月初疫情开始，每天听证严法师苦口婆心的呼吁后，心想：身为慈济人违背了师父的教导，五戒之一都做不到，怎能为善呢？自此作了茹素的决定。在疫情期间，黄慈俛从食谱看到简单的素食菜肴，产生莫大的兴趣，加以尝试练习后，终于可以捧着一盘色香味俱全的素食菜肴，让大家品尝。因此，在家除了线上早课，视频精进共修获益良多之外，最大的收获就是自己成为一位“小厨师”。
敬天爱地 茹素避疫情
新泽西分会笔耕队资深志工许慈秧，也在防疫茹素的共修祈祷会中，体会到“无善不修， 以成其德”。 在防疫这段时间，由于生活变得简单，加上连线共修与祈祷，原来浮动的心因此平静许多。在每次的祈祷会中，许慈秧与志工们交换烹调素菜心得，分享私房菜图片。看到大家热烈响应证严法师防疫茹素的教诲，许慈秧心生动力，想要把色香味俱全的素菜做成独特的慈济素食食谱，并在每道菜中都加入静思语，让静思的法脉融入菜肴中。
莴笋山药
莴笋又称 A菜心,含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收。
山药味甘、性平，营养丰富，有健脾补肾、止泄、化痰的功效。其黏液质充满糖蛋白质，含有消化酵素，可提高人体的消化能力。
材料：4人份
1.莴笋2支
2.山药一小截
3.枸杞少许
4.调味料：姜、盐、麻油
做法：
1.莴笋去皮，白色纤维用削皮刀稍微刮掉，用盐搓揉后放置一、二小时让其柔软，切片备用。
2.山药去皮些片备用
3.枸杞清洗备用、姜切丝。
4.热油锅、爆香姜丝，放入莴笋片及山药快炒1,2分钟，放入枸杞拌炒后，盐调味，起锅前放入麻油即可。
**莴笋凉拌即可食用，不可炒太久否则失去爽得口感。
提供：许瑜瑛(慈秧)
居住宾州的志工林佳玫的茹素因缘，是在一次偶然的机会里。九年前，林佳玫在前往伦敦出差的飞机上，看到空服人员提前为不同国籍和种族的乘客送素食餐点，引发她的深思。林佳玫告诉自己，也许该是时候了。她决心挑战自己，如果能在异乡人生地不熟的地方食素一周，那当回到自己熟悉的地方时，一定更没有理由不吃素。就这样，从那个巧妙且看似随机的一念开始，茹素生活就再也没回头过。
林佳玫有感而发的说，这一波疫情教会更多人要更加敬天爱地，人在宇宙间是苍海一粟，要懂得谦卑。诚如证严法师教诲，要对天忏悔，对地感恩。新冠状病毒的严重疫情，如当头棒喝般打醒世人，对身为慈济人的我们，更要难行能行，在劝素道上再接再厉，祈愿更多有缘人加入斋戒茹素的行列。
现在就加入【抗疫情・素行动】为期30天的茹素挑战，改变饮食习惯，共同成就舌尖上的抗疫行动！
有了您的慷慨援助，我们可以做得更多。
