採訪／李律慈、李健群／洛杉磯報導
大家都非常高興的展示自己的學習成果和廚藝。攝影／李律慈
「心素食儀」是慈濟美國總會社會推廣教育課程的一部分，從2009年初開班，至今已經是第十四個年頭，總計開了44個班，教授出許多的素食料理達人。11月19日正逢美國的感恩節前夕，所以老師團隊就設計了素火雞和南瓜濃湯，兩道應景的菜餚。
素火雞大餐食材豐富
感恩節大餐的主廚為志工彭宜珍，老師團隊中有志工邱顯全、曾英美、李絲莉和教育志工陳盈琪。這兩道應景菜，需要的材料比較多，包括素雞、大芹菜、紅蘿蔔、蘋果、小馬鈴薯、素火腿、紫洋蔥和大南瓜等食材。
指導老師彭宜珍在現場準備食材及調料，並作詳盡地介紹，之後再依序細切，下鍋慢炒，一面做，一面教，讓學員們了解要想素食料理美味好吃，最重要的訣竅是在哪裡？掌握每一步驟的訣竅，就能做出這道料理的精華。最後就是擺盤，在外觀上也達到色香味俱全的效果。
志工邱顯全老師負責將炒好的菜餚擺盤。邱老師為了教學，平日蒐集了很多精美的盤碗，每次上課都會不辭辛勞的從家裡帶來，讓學員能夠看到，不同的菜餚，放在不同的盤子上，再加上不同的擺飾，就可以讓原本一盤看似不出奇的菜餚，瞬間變得生動和美味。
邱顯全在2009年回到台灣學習如何開課，2010年回到美國總會開始「心素食儀」課程：「我們常常講『心寬知足無煩惱，素齋養生疾病少；食物環保少天災，禮儀周到氣質好』，這也是要我們能做到清心寡欲，吃的營養健康，衛生環保，還吃得優雅有理。今天利用應節、應景的機會，希望學員、教育志工及我們的講師，大家一起來推素、吃素。」
烹煮素食有利家人健康
今天的主廚彭宜珍說：「感恩就是心存善念，不殺生才是確實做到這個感恩。我們推出這個課程就是以感恩為主軸，希望大家今後用這道素食作為感恩節大餐，讓親朋好友能夠知道，素食也是可以做出火雞的美味，而且吃的更健康。」同時，彭老師考慮到剛開始學習或是嘗試吃素的人們，口味還是很重的，所以原則上還是會放些蔥薑蒜，幫助無法立刻進入素食的人們，幫助他們可以無障礙的接受，達到推廣素食的目的。
教學過程結束後，就是11位學員的實習時間。團隊老師發給學員一盤盤食材和備料，二位學員一組，共同學習製作老師教的菜餚。團隊老師在每一組給予個別指導，沒多久，現場香味瀰漫，已經引得人垂涎欲滴。學員們展示一盤盤的成果，可以在現場品賞美味，也能帶回家與家人分享。
學員秦名迪為了孩子願意多學一點各種口味的料理，素食料理是她在過去沒有接觸過的，今天的課程讓她很開心：「素火雞的配料有很多的蔬菜，豆製的素雞非常營養，對一些整天吃肉，肥胖的年輕人來說是太好了。我特地來學素食，就是希望給我的家人多做一些素食，有益於家庭成員的健康。」
有些人說，啊！我不要吃素食。但學會了料理方法，做出來的素食一樣是滿屋飄香，美味好吃，希望大家來一起學習烹調素食。
突破過往對素食的認知
學員韓肖佳覺得素食課程帶給她很多的知識，還有一些新的概念，不是吃肉才可攝取到均衡的營養：「我在這裡學到很多知識，以前認為一些菜色不可能出現在素食中，現在才發現什麼都有，包括這次的感恩節套餐，一樣的色香味俱全，真是非常，非常的驚豔。而且採用素火腿代替烤火雞，還有非常多的什錦蔬菜，就好像我們常說要吃五行蔬菜（五種顏色的蔬菜），非常的健康，是一個營養非常均衡的素食套餐。」她曾經在慈濟參加非常多的社教課程，收穫很多，包括編織、歌唱等，都讓她在心理、生理或心靈上收獲很多。
學員盧淑芬和王淑芳一組，她們成功端出美味的素火雞，王淑芳說：「我們之前在台灣學的是台灣的鄉土美食，雖然從小在台灣長大，但都只是吃，不懂得怎麼煮。來到慈濟上課，才慢慢瞭解家鄉美食的製作，今天就更感恩了，還學到素食的感恩節美食，知道做菜的原料和營養成分，以及如何調理，讓我們多學到很多知識。」
盧淑芬的家人在之前並沒有茹素，所以當她從「心素食儀」課程學習烹煮素食，家人都吃得很高興：「因為他們沒有吃過素的蚵仔煎、肉丸等在美國吃不到的台灣料理，吃到後都很驚奇，一再的比讚，誇讚素食可以做得這麼好吃、美味，很是喜歡。」
這期的學員學到素火雞大餐和南瓜濃湯，除了應節、應景，還學到不用殺生，不犧牲火雞，也能夠讓家人享受美味的火雞大餐，滿足口腹之慾，達到環保和健康的功效。
慈濟基金會以「美善人生，終身學習」為念，提供社會大眾既深且廣的學習管道，開辦各類社會教育推廣課程。
