食譜提供／慈濟紐約分會志工
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香椿又名樹上的蔬菜，普遍種植於庭園中，不僅色鮮味美，而且營養豐富， 具有醒脾、開胃的作用。素食菜餚中，香椿炒飯更是受到了大眾的喜愛。
材料：
香積白飯4小包
糯米2兩杯
香椿葉中型20片
香菇中型10朵
調味料：
薑末 5-6湯匙
醬油1湯匙
香麻油1湯匙
油酌量
蔬食料理粉（冬菜口味）1茶匙
步驟：
- 糯米浸泡5至6小時後，去水蒸熟備用。
- 用大約5600cc熱開水沖泡4份香積白飯，加蓋，靜置 20 分鐘、燜熟備用。
- 把燜熟的香積飯和蒸熟的糯米飯和在一起拌勻。
- 洗淨香椿葉，去除葉硬梗。煮沸一鍋水，燙一下香椿葉後撈起。用冷水沖一下香椿葉以保住菜葉的鮮綠色澤。接著擠乾香椿葉的水份並切碎。
- 香菇泡軟、切薄片備用。
- 鍋裡放一點油把香菇爆香，盛起備用。
- 鍋裡放一點油 爆香薑末，加入香椿和香菇一起炒香，熄火。倒入拌勻的香積飯和糯米飯。和其他食材攪拌均勻後，加入醬油和冬菜粉調味，起鍋前拌入香麻油即可。
料理撇步：
- 香椿先用開水燙一下，可以避免食材中的亞硝酸鹽。平常可把切碎的香椿葉裝罐冷凍保存。
- 薑末可以提升香積飯的香味， 並有助於人體的新陳代謝。
- 拌入糯米飯可以增加香積飯的彈性口感。
