作者／黎艷娟 ；採訪／凃君曄、海克特（Héctor Muniente）、龍翔宇（Borja Campillo）；編輯／林計鑫
慈濟美國總會聯合國事務代表裘曜陽在座談會上分享慈濟茹素經驗。通過健康飲食，減緩地球暖化。 攝影／海克特
「第28屆聯合國氣候峰會」（COP 28）第三天（12月2日），世界衛生組織（WHO）、國際素食協會（ProVeg International）和慈濟在「食物與氣候館」（Food 4 Climate Pavillion）共同舉辦一場座談，主題是「如何建立永續的食物系統，有助於人類健康和減緩全球暖化」。慈濟美國總會聯合國事務代表裘曜陽強調，蔬食是減緩氣候變遷最有效的方法之一，得到與會人士的認同與肯定。
糧食系統轉型
健康的飲食，對人類的福祉至關重要，不僅影響我們自身的健康，同時也影響環境，在保護地球健康方面發揮著關鍵作用。據聯合國數據，糧食系統排放的溫室氣體甲烷（CH4），占全球總排放量的 35%。食物的選擇、生產方式、以及食物從農場到餐桌的過程，都決定了糧食系統，將如何影響人類和地球的健康。
全球健康飲食座談會重點關注糧食系統的解決方案，為人類子孫後代創造一個更健康、更可持續的世界。醫學協會主席發言人路詹·阿爾科德馬尼（Lujain Alqodmani ）在開場發言強調：「營養健康的飲食，是關懷氣候問題的紐帶，因此糧食系統轉型最為關鍵。」
世衛組織提高人口健康幹事李愛蘭（Ailan Li,Assistant Director General for Healthier Populations）發言強調了氣候和糧食系統對人類健康的影響。座談會上，大家認真聽取各方意見，也踴躍提出經驗，希望更多人得到幫助。慈濟代表裘曜暘分享慈濟的蔬食理念，也邀請企業界代表，探討如何建立永續的食物系統。
座談會結束時，世界農場組織全球國際事務（Global Head of International Affairs, Compassion in World Farming）負責人埃裏尼·皮茨利迪（Eirini Pitsilidi）強烈呼籲：「人們要切實採取行動，轉向永續的健康飲食，應對氣候變化的緊迫性。」
尋求人類地球雙贏
本屆氣候峰會首度在正式議程中設置「健康日」（COP28 Health Day），除了邀請各國氣候與衛生部長探討極端氣候引發的健康問題，還歷史性的首次在會議提供以植物性為主的飲食，這與慈濟多年來的努力息息相關。倡導茹素環保飲食的慈濟和倡議環保蔬食的組織，多年來一直呼籲大會採用全蔬食（Vegan）菜單。
以往，人們認為紅肉是健康飲食的重要組成部分，尤其是在特定的生命階段。但是，過量食用紅肉和加工肉類，可增加人體罹患與非傳染性疾病（NCD）和環境中微生物抗菌素耐藥性（AMR）的風險，為了人類和地球的可持續性發展，人類必須考慮膳食結構的轉型，最終降低紅肉和加工肉類的攝入量。
慈濟全球合作事務暨青年發展室助專凃君曄提出膳食結構轉型對人類自身與地球環保的雙重重要性：「（座談）談論的是氣候與營養，還有健康的相互作用，健康食物，不是只有提供安全食物而已，而是（提供）需要的營養，我們要怎樣從食物肉類，轉換成植物性飲食的行動，讓它更永續、更在地化。」
我認為這個峰會是個好的開始。我們要做更多更快。因此，我們真的希望將氣候變遷和營養連結在一起。因為這對於人類的健康和地球的健康是雙贏的。
最近的一項分析表明，83% 的國家在公共食品采購決策中，沒有考慮氣候因素對人類健康的影響。慈濟將繼續活躍在一線，大力宣傳茹素的好處，通過健康飲食改善地球環境、減緩地球暖化。反過來，優質的氣候環境也更有利於人類健康。
慈濟將持推動續糧食系統轉型、膳食結構轉型，發揚茹素，關愛人類健康、關注地球可持續發展，讓人類與地球雙贏。
進一步了解慈濟在氣候峰會的行動
