作者 ／蔡蕙菁
疫情中闔家一同做素菜，成了快樂學習的一項親子活動。圖片來源／慈濟華府分會
華府慈濟人文學校邀請學校家庭和親朋好友，大家一同創意好吃的香積飯料理。天冷的日子裡，雖然疫情仍然嚴重，可以親子同樂，創意做，快樂享受成果。主要的食材是香積飯，加上不同食材，創作口感不同的各式餐點。學校家長和學生都好有創意！
王紹寰創作「香積飯披薩」
濃郁撲鼻的香積飯披薩。圖片來源／慈濟華府分會
材料：
香積飯1袋
番茄醬140克
綜合蔬菜1杯
起司2杯
水3杯
步驟：
- 將蔬菜放入平底鍋中炒一炒。
- 將香積飯倒入，包括調味包也一起，和蔬菜繼續炒勻。
- 將番茄醬、水全部倒入，繼續炒熟。
- 將炒熟的蔬菜番茄飯移至烤盤上，鋪平。
- 烤箱預熱到華氏400度。
- 將起司平均放在蔬菜番茄飯上後，送入烤箱烤25分鐘，直到起司呈現金黃色。
- 取出，呈盤，加上一些沙拉水果，就是營養豐富的一餐～
主廚的話：
「很感謝學校提供我這個機會參加香積飯創意吃活動。這是我第一次完全自己動手做，所以烹煮的過程有點緊張，尤其是用火的部分。還好媽媽事先幫我計算好材料的份量，減少出錯的機會。這次我的創意料理是焗烤蔬菜香積飯，因為我很喜歡焗烤料理，所以我就把香積飯和披薩絲結合在一起，也許成品會不錯！我準備的食材有香積飯、番茄糊、綜合蔬菜、及披薩絲。當我的焗拷蔬菜香積飯從烤箱拿出來的那一刻，我覺得既興奮又感動！這個活動不但讓我體驗獨立完成一道料理，而且成品也讓我很有成就感。吃起來覺得特別美味！雖然第一次全程自己動手做不是很順手，但是我相信下次應該會做得更好。」
李正彬創作「四季豆金針菇燴香積飯」
材料：
香積飯1袋
四季豆400g
金針菇200g
胡蘿蔔一根
薑五片
橄欖油一大匙
麻油一大匙
醬油及鹽適量
太白粉一大匙（可省略）
步驟：
- 四季豆切0.5公分小段，金針菇切成三段，胡蘿蔔切絲。（四季豆也可切長一點，更省時間）
- 鍋中加入橄欖油，炒香薑片，加入胡蘿蔔、四季豆、金針菇、麻油及400cc水，煮滾至食材熟，續加入適量醬油及鹽上色及調味。
- 再用太白粉水勾芡即完成！搭配燜好的香積飯請享用～
主廚的話：
「我們家來美國這一年多，兩位小朋友就讀慈濟人文學校，也因為慈濟推素的關係，家裡開始增加一些蔬食餐點。會選擇做這道四季豆金針菇燴香積飯（也可以用美國容易買到的green beans或French beans），主要是想多用一些原型食物，並攝取一些黃豆之外的豆類，而且一鍋搞定，配米飯也不錯吃，不會花太多時間。希望也能和大家分享！」
林以涵創做「香積飯糰」
材料：
香積飯1袋
海苔片
壽司醋
糖
步驟：
- 按照包裝上指示將香積飯與調味包泡熱水，但熱水量減60mL。
- 泡好的香積飯加入60mL的壽司醋與三大匙糖、拌勻，加入海苔、拌勻。
- 捏成糰狀，即可享用。
主廚的話：
「香積飯製作起來很方便，泡水就可以，自己加上一點蔬菜配料，就可以捏成飯糰了，跟小朋友一起動手操作，小朋友吃得也比較多喔！」
李秀寶創作「時蔬香積飯」
材料：
香積飯1袋
熱水3 ½ 杯
雞蛋2顆
蘑菇半盒
黃瓜一條
步驟：
- 把香積飯裡的蔬菜包和調味料包放入鍋/碗內拌勻。
- 加入三杯半熱水。
- 加入香積飯（16.3oz) 拌勻。
- 加蓋放著20分鐘悶熟。
- 把雞蛋打散後，熱鍋放油煎成薄片，捲起來。
- 把蘑菇切片炒熟，加入自己喜歡的調味料調味。
- 把黃瓜洗淨後切薄片。
- 將所有食材分盤擺盤後，即可上桌。
主廚的話：
「感恩慈濟人文學校給家長孩子們一起做香積飯的機會，讓孩子們學習按照包裝指示準備香積飯，發揮創意加入不同的材料，例如把雞蛋煎成薄片再捲成玫瑰形狀，和用小黃瓜做擺飾，讓香積飯變得不一樣，大家吃得開心也健康！」
嚴敬婷創作鳳梨香積飯
材料：
青椒、紅椒各半顆
鳳梨1顆
黃金甜玉米香積飯一包（470g)
蔬菜油2茶匙
步驟：
- 將鳳梨洗淨用紙擦乾，將鳳梨切半，用水果刀慢慢將鳳梨果肉切出來，把這一半的殼留下，另一半鳳梨直接去皮取出果肉。
- 用3杯滾水，加入調味料把香積飯伴勻，蓋住等20分鐘悶熟。
- 洗淨紅椒和青椒切小丁，取少許鳳梨也切小丁。
- 加熱炒鍋放入蔬菜油，放入青、紅椒和鳳梨丁，拌炒一分鐘，加入泡好的香積飯，拌勻後關火。
- 將青紅椒，鳳梨香積伴飯裝入鳳梨殼中盛盤，並用鳳梨片在周圍裝飾。
主廚的話：
「因為我喜歡吃鳳梨， 然後發現鳳梨的形狀很特別，可以做成一個碗，就想到說可以把香積飯放在鳳梨上，這樣香積飯可以吸收到鳳梨的香味和甜味，並且拍起來也會很好看，色香味俱全。」
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