作者／黎艳娟 ；采访／凃君晔、海克特（Héctor Muniente）、龙翔宇（Borja Campillo）；编辑／林计鑫
慈济美国总会联合国事务代表裘曜阳在座谈会上分享慈济茹素经验。通过健康饮食，减缓地球暖化。 摄影／海克特
“第28届联合国气候峰会”（COP 28）第三天（12月2日），世界卫生组织（WHO）、国际素食协会（ProVeg International）和慈济在“食物与气候馆”（Food 4 Climate Pavillion）共同举办一场座谈，主题是“如何建立可持续的食物系统，有助于人类健康和减缓全球暖化”。慈济美国总会联合国事务代表裘曜阳强调，蔬食是减缓气候变迁最有效的方法之一，得到与会人士的认同与肯定。
粮食系统转型
健康的饮食，对人类的福祉至关重要，不仅影响我们自身的健康，同时也影响环境，在保护地球健康方面发挥着关键作用。据联合国数据，粮食系统排放的温室气体甲烷（CH4），占全球总排放量的 35%。食物的选择、生产方式、以及食物从农场到餐桌的过程，都决定了粮食系统，将如何影响人类和地球的健康。
全球健康饮食座谈会重点关注粮食系统的解决方案，为人类子孙后代创造一个更健康、更可持续的世界。医学协会主席发言人路詹·阿尔科德马尼（Lujain Alqodmani ）在开场发言强调：“营养健康的饮食，是关怀气候问题的纽带，因此粮食系统转型最为关键。”
世卫组织提高人口健康干事李爱兰（Ailan Li, Assistant Director General for Healthier Populations）发言强调了气候和粮食系统对人类健康的影响。座谈会上，大家认真听取各方意见，也踊跃提出经验，希望更多人得到帮助。慈济代表裘曜旸分享慈济的蔬食理念，也邀请企业界代表，探讨如何建立可持续的食物系统。
座谈会结束时，世界农场组织全球国际事务（Global Head of International Affairs, Compassion in World Farming）负责人埃里尼·皮茨利迪（Eirini Pitsilidi）强烈呼吁：“人们要切实采取行动，转向可持续的健康饮食，应对气候变化的紧迫性。”
寻求人类地球双赢
本届气候峰会首度在正式议程中设置“健康日”（COP28 Health Day），除了邀请各国气候与卫生部长探讨极端气候引发的健康问题，还历史性的首次在会议提供以植物性为主的饮食，这与慈济多年来的努力息息相关。倡导茹素环保饮食的慈济和倡议环保蔬食的组织，多年来一直呼吁大会采用全蔬食（Vegan）菜单。
以往，人们认为红肉是健康饮食的重要组成部分，尤其是在特定的生命阶段。但是，过量食用红肉和加工肉类，可增加人体罹患与非传染性疾病（NCD）和环境中微生物抗菌素耐药性（AMR）的风险，为了人类和地球的可持续性发展，人类必须考虑膳食结构的转型，最终降低红肉和加工肉类的摄入量。
慈济全球合作事务暨青年发展室助专凃君晔提出膳食结构转型对人类自身与地球环保的双重重要性：“（座谈）谈论的是气候与营养，还有健康的相互作用，健康食物，不是只有提供安全食物而已，而是（提供）需要的营养，我们要怎样从食物肉类，转换成植物性饮食的行动，让它更可持续、更本地化。”
我认为这个峰会是个好的开始。我们要做更多更快。因此，我们真的希望将气候变迁和营养连结在一起。因为这对于人类的健康和地球的健康是双赢的。
最近的一项分析表明，83% 的国家在公共食品采购决策中，没有考虑气候因素对人类健康的影响。慈济将继续活跃在一线，大力宣传茹素的好处，通过健康饮食改善地球环境、减缓地球暖化。反过来，优质的气候环境也更有利于人类健康。
慈济将持推动续粮食系统转型、膳食结构转型，发扬茹素，关爱人类健康、关注地球可持续发展，让人类与地球双赢。
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