采访／李律慈、李健群／洛杉矶报导
大家都非常高兴的展示自己的学习成果和厨艺。摄影／李律慈
“心素食仪”是慈济美国总会社会推广教育课程的一部分，从2009年初开班，至今已经是第十四个年头，总计开了44个班，教授出许多的素食料理达人。11月19日正逢美国的感恩节前夕，所以老师团队就设计了素火鸡和南瓜浓汤，两道应景的菜肴。
素火鸡大餐食材丰富
感恩节大餐的主厨为志工彭宜珍，老师团队中有志工邱显全、曾英美、李丝莉和教育志工陈盈琪。这两道应景菜，需要的材料比较多，包括素鸡、大芹菜、红萝卜、苹果、小马铃薯、素火腿、紫洋葱和大南瓜等食材。
指导老师彭宜珍在现场准备食材及调料，并作详尽地介绍，之后再依序细切，下锅慢炒，一面做，一面教，让学员们了解要想素食料理美味好吃，最重要的诀窍是在哪里？掌握每一步骤的诀窍，就能做出这道料理的精华。最后就是摆盘，在外观上也达到色香味俱全的效果。
志工邱显全老师负责将炒好的菜肴摆盘。邱老师为了教学，平日搜集了很多精美的盘碗，每次上课都会不辞辛劳的从家里带来，让学员能够看到把不同的菜肴，放在不同的盘子上，再加上不同的摆饰，原本一盘看似不出奇的菜肴，瞬间变得生动和美味。
邱显全在2009年回到台湾学习如何开课，2010年回到美国总会开始“心素食仪”课程：“我们常常讲‘心宽知足无烦恼，素斋养生疾病少；食物环保少天灾，礼仪周到气质好’，这也是要我们能做到清心寡欲，能吃的营养健康，卫生环保，还吃得优雅有理。今天利用应节、应景的机会，希望学员、教育志工及我们的讲师，大家一起来推素、吃素。”
烹煮素食有利家人健康
今天的主厨彭宜珍说：“感恩就是心存善念，我们不杀生才是确实做到这个感恩，我们推出这个课程就是以感恩为主轴，希望大家今后用这道素食作为感恩节大餐，让亲朋好友也能够知道，素食也是可以做出火鸡的美味，而且吃的更健康。”同时，彭老师考虑到刚开始学习或是尝试吃素的人们，口味还是很重的，所以原则上还是会放些葱姜蒜，帮助没有办法一下子进入素食的人们，可以无障碍的接受，达到推广素食的目的。
教学过程结束后，就是11位学员的实习课程。团队老师发给学员一盘盘食材和备料，二位学员一组，共同学习制作老师教的菜肴。团队老师在每一组给予个别指导，没多久，现场香味弥漫，香味已经引得人垂涎欲滴。学员们展示一盘盘的成果，可以在现场品尝美味，也能带回家与家人分享。
学员秦名迪为了孩子愿意多学一点各种料理，各种的烹饪，素食是她在过去没有接触过的，今天的课程让她很开心：“素火鸡的配料有很多的蔬菜，豆腐非常营养，对一些整天吃肉，肥胖的年轻人来说是太好了。我特地来学素食，就是希望给我的家人多做一些素食，有利于家庭成员的健康。”
有些人说，啊！我不要吃素食，但学会了料理方法，做出来的素食一样是满屋飘香，希望大家来一起学习烹调素食。
突破过往对素食的认知
学员韩肖佳觉得素食课程带给她很多的知识，还有一些新的概念，不是吃肉才可摄取到均衡的营养：“我在这里学到很多知识，以前认为一些菜色不可能出现在素食中，现在才发现什么都有，包括这次的感恩节套餐，一样的色香味俱全，真是非常，非常的惊艳。而且采用素火腿代替烤火鸡，还有非常多的什锦蔬菜，就好像我们常说要吃五行蔬菜（五种颜色的蔬菜），非常的健康，是一个营养非常均衡的素食套餐。”她曾经在慈济参加非常多的社教课程，收获很多，包括编织、歌唱等，都让她在心理、生理或心灵上收获很多。
学员卢淑芬和王淑芳一组，她们成功端出美味的素火鸡，王淑芳说：“我们之前在台湾学的是台湾的乡土美食，虽然从小在台湾长大，但都只是吃，不懂得怎么煮。来到慈济上课，才慢慢了解家乡美食的制作，今天就更感恩了，还学到素食的感恩节美食，知道做菜的原料和营养成分，以及如何调理，让我们多学到很多知识。”
卢淑芬的家人在之前并没有茹素，所以当她从“心素食仪”课程学习烹煮素食，家人都吃得很高兴：“因为他们没有吃过素的蚵仔煎、肉丸等，在美国吃不到的台湾料理，吃到后都很惊奇，一再的比赞，夸赞素食可以做得这么好吃、美味，很是喜欢。”
这期的学员学到素火鸡大餐和南瓜浓汤，除了应节、应景，还让学到不用杀生，不牺牲火鸡，也能够让家人享受美味的火鸡大餐，满足口腹之欲，也达到环保和健康功效。
慈济基金会以“美善人生，终身学习”为念，提供社会大众既深且广的学习管道，开办各类社会教育推广课程。
