心素食儀班學料理更教生命之道

紐約分會  |  2019年8月1日
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作者 /謝榕薇
食譜提供
吳惠真

第一堂課教的咖哩烤蔬排。 攝影/林濟立

許多參加美國慈濟活動的民眾,在品嚐過志工準備的蔬食餐點後,往往會驚異素菜也能如此美味可口。因此慈濟社會教育推廣課程的心素食儀班,是非常受到社區民眾喜愛的實用課程,教學的食譜也往往成為家庭的私房菜譜。

素食文化精髓

本期慈濟美國紐約分會在法拉盛開課的心素食儀班,特別請來精通素食料理的慈濟長島支會負責人吳惠真,來傳授學員烹煮蔬食的秘訣,一共有20個學員慕名參加。

吳惠在百忙之餘撥出時間,用三堂課教授大家如何透過美味蔬食料理, 瞭解素食文化精髓, 和大自然共生共榮!

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心素食儀班課程非常受民眾歡迎。攝影/謝榕薇
吳惠真(右)解說各種蔬果對身體的好處。 攝影/謝榕薇

蔬食就是藉由五彩繽紛的蔬果,讓身體回到自然的狀態。也希望大家可以預約健康,吃蔬食一段時間,來感受身體的不同 。

慈濟長島支會負責人 吳惠真

有捨才有得

在6月15號的第二堂課中,吳惠真教學員做「焗烤南瓜蘋果」和「菜豆腐裹金沙」。一開始先介紹食材,有日本小南瓜,豆肉蔻等日常不起眼的食材。她解說,要用心了解每一種蔬果的食性,用食物來跟大家分享生活的美善。

吳惠真從家中帶來了很多香料和食材。 攝影/謝榕薇
學員試聞肉豆蔻。 攝影/謝榕薇

處理食材把南瓜大切四塊時,有學員提問上一堂課教的花椰菜,需要切整片,但是切不好碎掉了怎麼辦?藉此提問吳惠真巧妙與學員分享一個智慧的觀念:

食材切不美的,可以拿來煮湯,有捨才有得。像是南瓜子挖下來的部分也不要浪費,蒸熟可以跟水果一起打果汁;不同的部分,有不同的生命,看要怎麼利用。

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切碎的鹹蛋黃用小火慢炒。 攝影/謝榕薇

菜豆腐裹金沙這道菜,則要先把鹹蛋黃用米酒浸泡去腥,再切小塊,然後用小火慢慢炒到發泡。在過程中要用耐心慢慢炒,修的是內斂跟耐心。

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吳惠真細心的用鑷子把裹上鹹蛋黃的豆腐擺盤。攝影/謝榕薇
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完成擺盤的菜豆腐裹金沙。 攝影/謝榕薇

烹飪中學感恩

課堂中吳惠真還分享去超市買菜的秘訣,就是可以看甚麼菜最便宜,就是當季盛產的菜,當季食材最是新鮮,也最符合環保原則。

另外,吳惠真鼓勵學員可帶動全家一起煮飯,在煮飯的過程中家人一起動手,也可一邊分享生活遇到的事情,尤其是小孩,透過參與烹飪才能學習到,一道道的菜是經過多少程序才煮出來的,在烹煮料理的互動過程中,便可培養孩子感恩惜福的觀念。

【美味蔬食食譜動手DIY】

💓咖哩烤蔬排
咖哩烤蔬排。攝影/林濟立

材料
花椰菜(cauliflower)一顆、王子菇(oyster mushroom)2條、檸檬(lemon)一顆

調味料

百里香少許(thyme)、大蒜油少許、黑胡椒少許、奶油少許、咖喱粉少許、鹽適量

做法

1、先做醬汁,以咖喱粉+大蒜油+黑胡椒+鹽少許,調勻靜置1分鐘備用。

2、將花椰菜洗淨後切厚片(約2公分左右),塗上醬汁後,入鍋煎至兩面些許金黃,再放入烤箱以350度烤4至5分鐘。

3、王子菇切半入鍋煎至些許金黃後,放入適量大蒜油、百里香、黑胡椒、鹽和奶油調味即可。

4、取出烤好的花椰菜當底,再放上煎好的王子菇,加入少許檸檬汁,即可上桌品嚐。

💓焗烤南瓜拌蘋果
焗烤南瓜拌蘋果。攝影/林濟立

材料

南瓜一顆(pumpkin)、蘋果2顆(apple)、芝麻葉適量(arugula) 、百里香適量(thyme)、紅色小洋蔥一顆、松子(pine nuts)

調味料

橄欖油少許、黑胡椒適量、奶油、鹽少許、白醋適量、肉豆蔻(nutmeg)適量、楓糖少許

做法

1、先把南瓜洗淨後,去籽對切成四片。

2、南瓜片抹上少許橄欖油,少許鹽、黑胡椒、肉豆蔻、和一小塊奶油,用錫箔紙包好入烤箱。

3、用350度烤約20分鐘至軟化即可。視烤箱強度而定,需視食材烹煮情況調整時間。

4、把紅色小洋蔥切細末,加入蘋果切細絲,加入適量醋、楓糖、橄欖油、黑胡椒、百里香拌勻即可。

5.把烤好的南瓜放上適量的芝麻葉,再加上蘋果餡,灑上少許松子,即可上桌品嚐。

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