作者 ／謝榕薇
食譜提供／吳惠真
第一堂課教的咖哩烤蔬排。 攝影／林濟立
許多參加美國慈濟活動的民眾，在品嚐過志工準備的蔬食餐點後，往往會驚異素菜也能如此美味可口。因此慈濟社會教育推廣課程的心素食儀班，是非常受到社區民眾喜愛的實用課程，教學的食譜也往往成為家庭的私房菜譜。
素食文化精髓
本期慈濟美國紐約分會在法拉盛開課的心素食儀班，特別請來精通素食料理的慈濟長島支會負責人吳惠真，來傳授學員烹煮蔬食的秘訣，一共有20個學員慕名參加。
吳惠真在百忙之餘撥出時間，用三堂課教授大家如何透過美味蔬食料理， 瞭解素食文化精髓， 和大自然共生共榮！
蔬食就是藉由五彩繽紛的蔬果，讓身體回到自然的狀態。也希望大家可以預約健康，吃蔬食一段時間，來感受身體的不同 。
有捨才有得
在6月15號的第二堂課中，吳惠真教學員做「焗烤南瓜蘋果」和「菜豆腐裹金沙」。一開始先介紹食材，有日本小南瓜，豆肉蔻等日常不起眼的食材。她解說，要用心了解每一種蔬果的食性，用食物來跟大家分享生活的美善。
處理食材把南瓜大切四塊時，有學員提問上一堂課教的花椰菜，需要切整片，但是切不好碎掉了怎麼辦？藉此提問吳惠真巧妙與學員分享一個智慧的觀念：
食材切不美的，可以拿來煮湯，有捨才有得。像是南瓜子挖下來的部分也不要浪費，蒸熟可以跟水果一起打果汁；不同的部分，有不同的生命，看要怎麼利用。
菜豆腐裹金沙這道菜，則要先把鹹蛋黃用米酒浸泡去腥，再切小塊，然後用小火慢慢炒到發泡。在過程中要用耐心慢慢炒，修的是內斂跟耐心。
烹飪中學感恩
課堂中吳惠真還分享去超市買菜的秘訣，就是可以看什麼菜最便宜，就是當季盛產的菜，當季食材最是新鮮，也最符合環保原則。
另外，吳惠真鼓勵學員可帶動全家一起煮飯，在煮飯的過程中家人一起動手，也可一邊分享生活遇到的事情，尤其是小孩，透過參與烹飪才能學習到，一道道的菜是經過多少程序才煮出來的，在烹煮料理的互動過程中，便可培養孩子感恩惜福的觀念。
【美味蔬食食譜動手DIY】
💓咖哩烤蔬排
材料
花椰菜（cauliflower）一顆、王子菇（oyster mushroom）2條、檸檬（lemon）一顆
調味料
百里香少許（thyme）、大蒜油少許、黑胡椒少許、奶油少許、咖喱粉少許、鹽適量
做法
1、先做醬汁，以咖喱粉+大蒜油+黑胡椒+鹽少許，調勻靜置1分鐘備用。
2、將花椰菜洗淨後切厚片（約2公分左右），塗上醬汁後，入鍋煎至兩面些許金黃，再放入烤箱以350度烤4至5分鐘。
3、王子菇切半入鍋煎至些許金黃後，放入適量大蒜油、百里香、黑胡椒、鹽和奶油調味即可。
4、取出烤好的花椰菜當底，再放上煎好的王子菇，加入少許檸檬汁，即可上桌品嚐。
💓焗烤南瓜拌蘋果
材料
南瓜一顆（pumpkin）、蘋果2顆（apple）、芝麻葉適量（arugula） 、百里香適量（thyme）、紅色小洋蔥一顆、松子（pine nuts）
調味料
橄欖油少許、黑胡椒適量、奶油、鹽少許、白醋適量、肉豆蔻（nutmeg）適量、楓糖少許
做法
1、先把南瓜洗淨後，去籽對切成四片。
2、南瓜片抹上少許橄欖油，少許鹽、黑胡椒、肉豆蔻、和一小塊奶油，用錫箔紙包好入烤箱。
3、用350度烤約20分鐘至軟化即可。視烤箱強度而定，需視食材烹煮情況調整時間。
4、把紅色小洋蔥切細末，加入蘋果切細絲，加入適量醋、楓糖、橄欖油、黑胡椒、百里香拌勻即可。
5.把烤好的南瓜放上適量的芝麻葉，再加上蘋果餡，灑上少許松子，即可上桌品嚐。
