疫情蔓延 把握當下茹素避疫

新澤西分會  |  2020年4月28日
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作者 /林郁翠、林佳玫、黃茵儀、劉紹珍

志工潘慈峻用盡心思設計營養健康的午間套餐。攝影/潘信玉

新冠狀病毒疫情在美東造成嚴重的災情,新澤西分會從三月中旬即開始線上祈禱,希望藉著集合眾人的善念,讓疫情盡快消弭。除了虔誠祈禱之外,齋戒才是讓人人安身,擁有健康的根本方法。 因此志工積極以行動來鼓勵茹素,從本身做起,進而影響家人,親朋好友和同事;在每日的祈禱之後作素食分享,一盤盤色香味俱足的餐點內蘊涵許多溫馨的故事。

巧思茹素

志工張淑真因工作關係全家人從新澤西搬到康乃狄克州。自己和先生都是醫療工作者,當基金會志工在疫情期間作法親關懷時,知道他們服務的醫院缺乏口罩,執行長李慈展了解後立即寄出愛心口罩。這份溫暖讓她和從事放射醫學物理師工作的先生深受感動。在加入每天晚間九點線上祈禱,看到志工的營養健康素食菜餚後,立即加入推素的行列。張淑貞的素食菜餚著重色彩及營養,以五行天然蔬菜為食材,一口方形飯糰搭配不同的彩椒、番茄盒裝著義大利醬麵、油條夾層芋泥和配上糖醋醬汁,以不同顏色的蔬菜燴炒,做出令人垂涎欲滴的料理。她將作品分享出來後得到許多回響,同事朋友們開始陪伴她一起蔬食。張淑貞說其實自己受益最大,平日工作生活忙碌,藉著準備蔬食,能有機會沉澱下來,思考如何搭配食材才能得到充足營養,或者要如何有巧思的擺盤吸引目光,食用的滋味要能享用原味。因為這份用心讓同事及親朋好友們每天都期待她的作品。 

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張淑真為了邀請大家一起茹素,用盡心思,搭配不同的彩椒做出色香味俱全的一口方形飯糰。攝影/張淑真
張淑真的特別料理 -「番茄盒」裝義大利醬麵,芳香濃郁。攝影/張淑真

此外,志工黃慈俛因為這波疫情,決定要長期吃素。在下決定前,內心有些掙扎,總是給自己藉口,例如:吃素可能會營養不良,或者身體會缺少維它命……。但在三月初疫情開始,每天聽證嚴法師苦口婆心的呼籲後,心想:身為慈濟人違背了師父的教導,五戒之一都做不到,怎能為善呢?自此作了茹素的決定。在疫情期間,黃慈俛從食譜看到簡單的素食菜餚,產生莫大的興趣,加以嘗試練習後,終於可以捧著一盤色香味俱全的素食菜餚,讓大家品嚐。因此,在家除了線上早課,視頻精進共修獲益良多之外,最大的收穫就是自己成為一位「小廚師」。

張淑真令人垂涎欲滴的料理 - 油條夾層芋泥,配上糖醋醬汁。攝影/張淑真
慈少沈佳萱學習製作義大利水餃,呼籲聽證嚴法師要素食的叮嚀。攝影/陳秀珍

敬天愛地 茹素避疫情

新澤西分會筆耕隊資深志工許慈秧,也在防疫茹素的共修祈禱會中,體會到「無善不修, 以成其德」。 在防疫這段時間,由於生活變的簡單和連線共修與祈禱,原來浮動的心因此平靜許多。在每次的祈禱會中,許慈秧與志工們交換烹調素菜心得,分享私房菜圖片。看到大家熱烈響應證嚴法師防疫茹素的教誨,許慈秧心生動力想要把色香味俱全的素菜做成獨特的慈濟素食食譜,並在每道菜中都加入靜思語,讓靜思的法脈融入菜餚中。

志工許慈秧製作獨特慈濟味的素食食譜。攝影/許瑜瑛

萵筍山藥

萵筍又稱 A菜心,含有多種維生素和無機鹽,其中以鐵的含量較豐富,萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下,易為人體吸收。

山藥味甘、性平,營養豐富,有健脾補腎、止洩痢、化痰涎的功效。其黏液質充滿醣蛋白質,含有消化酵素,可提高人體的消化能力。

材料:4人份

1.萵筍2支
2.山藥一小截
3.枸杞少許
4.調味料:薑、鹽、麻油

做法:

1.萵筍去皮,白色纖維用削皮刀稍微刮掉,用鹽搓揉後放置一、二小時讓其柔軟,切片備用。
2.山藥去皮些片備用
3.枸杞清洗備用、薑切絲。
4.熱油鍋、爆香薑絲,放入萵筍片及山藥快炒1,2分鐘,放入枸杞拌炒後,鹽調味,起鍋前放入麻油即可。

**萵筍涼拌即可食用,不可炒太久否則失去爽得口感。

提供:許瑜瑛(慈秧) 

居住賓州的志工林佳玫的茹素因緣,是在一次偶然的機會裡。九年前,林佳玫在前往倫敦出差的飛機上,看到空服人員提前為不同國籍和種族的乘客送素食餐點,引發她的深思。林佳玫告訴自己,也許該是時候了。她決心挑戰自己,如果能在異鄉人生地不熟的地方食素一週,那回到自己熟悉的地方時,一定更沒有理由不吃素。就這樣,從那個巧妙且看似隨機的一念開始,茹素生活就再也沒回頭過。

志工馮本朴以香積麵製作義大利茄子麵。攝影/馮若麟

林佳玫有感而發的說,這一波疫情教會更多人要更加敬天愛地,人在宇宙間是蒼海一粟要懂得謙卑,誠如證嚴法師教誨要對天懺悔,對地感恩。新冠狀病毒的嚴重疫情,如當頭棒喝般打醒世人。慈濟志工更要難行能行,在勸素道上再接再厲,祈願更多有緣人加入齋戒茹素的行列。

現在就加入「抗疫情・素行動」為期30天的茹素挑戰,改變飲食習慣,共同成就舌尖上的抗疫行動!

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